Makis au coeur d’artichaut, fromage de chèvre et piment d’Espelette

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 550 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 10 cl
    Pour le montage

  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Coeur(s) d’artichaut à l’huile d’olive : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture

  • Buche(s) de chèvre : 100 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Piment d’Espelette : 1 pincée(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette

  • Sauce Soja : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour la cuisson du riz : laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter.
    Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, rassembler l’eau et le riz, puis porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre et laisser le riz reposer durant 10 min.
    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier, puis l’éventer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
  • 2Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
  • 3Égoutter les artichauts et les tailler en 4, puis les réserver. Ciseler finement la ciboulette.
    Dans un bol, travailler le fromage de chèvre avec la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout et réserver dans une poche à pâtisserie.
  • 4Sur un tapis en silicone, disposer une feuille de nori, puis étaler le riz dessus sur une fine épaisseur. Ajouter une bande d’artichaut et une ligne de fromage. Enrouler ensuite le tout en appuyant délicatement contre le légume.
  • 5Tailler le maki en 8 et déguster avec la sauce soja.

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