Magret de canard au cassis

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Ingrédients / pour

4) personnes

  • 2 beaux magrets de canard
  • 400 g de cassis surgelés
  • 10 cl de crème de cassis ou 10 cl de sirop de cassis de Bourgogne Les Sens du Terroir
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • Sel, poivre

1)
Mélangez le vinaigre de vin, la sauce soja et le miel. Badigeonnez-en les magrets côté chair et laissez mariner 30 min.

2)
Quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau. Placez-les dans une poêle chaude, côté peau contre le fond de la poêle et laissez-les cuire 7 min à feu moyen. Jetez le gras rendu en gardant seulement l’équivalent de 2 cuillères à soupe de matière grasse dans la poêle.

3)
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez-les magrets 5 min au chaud dans du papier d’aluminium.

4)
Versez les cassis dans la poêle et laissez-les mijoter 5 min en remuant. Salez et poivrez. Égouttez-les et réservez au chaud.

5)
Déglacez la poêle avec le sirop de cassis et le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 à 2 min. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour finir
Déballez les magrets et tranchez-les. Répartissez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les de sauce, de cassis et servez aussitôt. Accompagnez de riz ou de tagliatelles.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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