Macaron aux poires caramélisées

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Ingrédients

  • 4 poires
  • 4 macarons de 10 cm de diamètre
  • Pour la croquant gavotte:
  • 20 g de chocolat au lait
  • 50 g de crêpes gavotte
  • Pour la mousse caramel:
  • 125 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 1 cercle de 24 cm de diamètre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez, coupez les poires en quartier et épépinez. Faites fondre 50 g de sucre à sec dans une poêle, quand il est blond, ajoutez les poires et caramélisez-les. Mouillez d’un demi verre d’eau. A coloration, égouttez-les.

ÉTAPE 2Pour la mousse au caramel, versez le sucre dans une casserole. Faites-le cuire jusqu’à coloration rousse et déglacez-le avec la crème. Ajoutez le beurre puis divisez le caramel obtenu en 2 quantités égales.

ÉTAPE 3Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Egouttez-la, faites-la fondre sur le feu et incorporez dans une moitié de la mousse. Fouettez les 200 g de crème et quand elle est ferme, incorporez-le au caramel à la gélatine.

ÉTAPE 4Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les crêpes broyées, étalez sur une assiette du même diamètre que le cercle et mettez au frigo.

ÉTAPE 5Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, posez le cercle dessus, disposez les macarons au fond puis recouvrez d’une couche de mousse caramel.

ÉTAPE 6Posez le craquant au chocolat dessus, recouvrez d’une couche de mousse, ajoutez les poires égouttées et terminez par une couche de mousse. Lissez et mettez au frais.

ÉTAPE 7Décerclez l’entremet en chauffant le pourtour. Ajoutez le jus des poires au reste de sauce caramel et servez.

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