Lapin en croûte d’herbes et de moutarde

Ingrédients

  • 1 lapin entier
  • moutarde de Dijon
  • 15 g de mélange de thym, origan et basilic hachés
  • 12 gousses d’ail en chemise (gousses non pelées)
  • 45 ml d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 375 ml de vin blanc sec
  • 5 g de mélange de thym, origan et basilic hachés
  • 4 échalotes françaises ciselées
  • 125 ml de crème
  • 5 g de poivre noir concassé

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (190°C).

ÉTAPE 2Salez et poivrez le lapin puis badigeonnez-le de moutarde avec un pinceau et saupoudrez-le du mélange d’herbes hachées.

ÉTAPE 3Versez l’huile dans une cocotte, déposez-y le lapin et les gousses d’ail en chemise puis enfournez pendant environ 45 min.

ÉTAPE 4Déposez le lapin sur un plat de service avec les gousses d’ail et réservez au chaud.

ÉTAPE 5Préchauffez la cuisiniere à feu vif. Déglacez la cocotte de cuisson avec le vin blanc, ajoutez une cuillère de mélange d’herbes hachées et d’échalotes.

ÉTAPE 6Laissez réduire de moitié, ajoutez le poivre, la crème et laissez chauffer environ 5 min.

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