Langue de boeuf à la sauce tomate

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Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • Pour le court-bouillon :
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 morceau de céleri
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • poivre
  • Pour la sauce :
  • 750 g de tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 verre de bouillon
  • thym
  • laurier
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon.

ÉTAPE 2Préparez la sauce 45 min avant la fin de la cuisson : coupez les tomates en quartiers et faites-les fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min puis passez-les au tamis.

ÉTAPE 3Faites fondre 30 g de beurre, jetez-y 30 g de farine, remuez vivement et mouillez avec la purée de tomates.

ÉTAPE 4Allongez avec le bouillon, ajoutez la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laissez mijoter 30 min. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre.

ÉTAPE 5Versez cette sauce dans un plat chaud. Aprés en avoir enlevé la peau et le cartilage, coupez la langue en tranches et mettez-la sur la sauce.

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