Jarret de veau à la paysanne

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Ingrédients

  • échalotes
  • bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de xérès (ou vinaigre balsamique mélangé à du miel)
  • 15 cl de bouillon de boeuf
  • carottes
  • navets
  • céleri
  • rave
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites dorer le veau dans du beurre mélangé à de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes hachées. Ajoutez le vin blanc, un bouquet garni, sel, poivre, le xérès, le bouillon de boeuf. Faites cuire à feu moyen doux pendant 25 min.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, épluchez les légumes, taillez-les en petits dés et faites-les blanchir 10 min à l’eau bouillante. Au bout du 25 min, ajoutez les légumes à la viande et laissez cuire encore 15 min.

ÉTAPE 3Servez tout de suite, ou vous pouvez faire réchauffer quelques minutes si le plat est préparé à l’avance (et dans ce cas dégraissez-le avant de réchauffer) ou vous pouvez également le servir froid (dans ce cas découpez la viande en petits cubes, mangez la moelle des os et laissez refroidir dans son jus qui formera de la gelée).

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