Jambon à la gelée de groseilles

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Ingrédients

  • jambon (frais, non découenné) : 1
  • chou rouge (gros) : 1
  • flageolet : 1 boîte 4/4
  • vin blanc sec : 1 dl
  • pomme : 2
  • gelée de groseilles : 4 c. à soupe
  • vinaigre de vin : 2 c. à soupe
  • beurre (allégé) : 60 g
  • gros sel
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Demandez au boucher de pratiquer dans la couenne du jambon des incisions réguliéres, de façon à former un quadrillage régulier.

ÉTAPE 2Mélangez une bonne quantité de gros sel et de poivre moulu, frottez-en vigoureusement le jambon afin de bien faire pénétrer par les incisions.

ÉTAPE 3Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 4Posez le jambon directement sur la grille sans oublier de glisser la léchefrite en-dessous, dans laquelle il faut

ÉTAPE 5verser le vin blanc et 1 dl d’eau.

ÉTAPE 6Aprés 15 min de cuisson, baissez le four th.5 (150°C) et laissez cuire 30 à 35 min par livre de viande

ÉTAPE 7Retournez le jambon à mi-cuisson, surveillez la couenne qui doit être bien croustillante, si elle se colore trop arroser un peu.

ÉTAPE 8Pendant que le jambon cuit, préparez le chou, coupez-le en laniéres

ÉTAPE 9Mettez le beurre dans une cocotte, avec 1 verre d’eau, le vinaigre, du sel et du poivre, amenez à ébullition, remuez de temps en temps.

ÉTAPE 10Pelez et coupez les pommes en tranches.

ÉTAPE 11Aprés 15 min de cuisson, ajoutez la gelée de groseilles et les pommes, mélangez, couvrez et laissez cuire encore

ÉTAPE 1240 min.

ÉTAPE 13Si nécessaire, terminez la cuisson à découvert pour faire évaporer le bouillon, gardez au chaud.

ÉTAPE 14La cuisson du jambon terminée, laissez-le reposer dans le four éteint pendant 20 min, il en sera plus moelleux.

ÉTAPE 15Egouttez les flageolets et faites-les chauffer à feu doux avec un peu de compote de chou.

ÉTAPE 16Dégraissez le jus de viande et présentez-le brûlant en sauciére.

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