Iles flottantes

Iles+flottantes

Ingrédients

  • 8 blancs d’oeufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour le caramel :
  • 100 g de sucre en morceaux
  • 1 filet d’eau
  • Pour la créme anglaise :
  • 50 cl de lait entier
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre + 10 g (moule)
  • 1 gousse de vanille

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 150°C(th. 5). Beurrez et sucrez un moule à charlotte. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir , versez le sucre et continuez à battre. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie) et enfournez le tout pour 20 min.

ÉTAPE 2Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse et vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines . Posez graines et gousse de vanille dans une casserole et versez le lait. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les oeufs.

ÉTAPE 3Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir.

ÉTAPE 4Laisse-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.

ÉTAPE 5Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour de l’île. Réservez au moins 4 heures au frais .

ÉTAPE 6Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuez à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en mince filet sur les îles flottantes.

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