Huître en gelée de caviar

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Huître(s) creuse(s) n°2 : 18 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 60 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Caviar : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Raifort en pot : 10 g
  • Aneth : 2 branche(s)

Descriptif de la recette

  • 1Fouetter la crème pour réaliser une chantilly, puis ajouter le raifort, saler et poivrer.
  • 2Ouvrir les huîtres et les laisser égoutter dans une passette, puis récupérer la première eau et la filtrer.
  • 3Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Ajouter la première eau au fumet de poisson, puis faire réduire pour obtenir 20 cl de liquide. Dissoudre ensuite la gélatine dans cette réduction et laisser refroidir.
  • 4Dans les coquilles, déposer une noisette de crème raifort, remettre une huître puis couler la gelée froide. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
    Au dernier moment, ajouter quelques feuilles d’aneth et une petite quenelle de caviar.

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