Haricots tarbais à la crème

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Ingrédients

  • 400 g de haricots tarbais secs
  • 1 tête d’ail
  • 2 carottes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez à tremper les haricots la veille dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, pelez les gousses d’ail et les carottes.

ÉTAPE 2Coupez les carottes en deux. Egouttez les haricots, mettez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau froide.

ÉTAPE 3Ajoutez les gousses d’ail, les carottes et le bouquet garni. Portez le faitout sur feu doux et laissez cuire les haricots environ 1 heure. Salez et poivrez à mi-cuisson. Si l’évaporation de l’eau est rapide, ajoutez un peu d’eau chaude. Il ne doit rester que peu de liquide en fin de cuisson.

ÉTAPE 4Quand les haricots sont cuits, ajoutez la crème et le beurre dans le faitout. Rectifiez l’assaisonnement. Remuez et dressez dans un plat.

ÉTAPE 5Parsemez de cerfeuil ciselé et servez accompagné d’une salade frisée assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre avec des croûtons frottés d’ail.

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