Gratin de crêpes fourrées aux pommes et Calvados : la recette

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Pour 12 crêpes
  • Crème d’amandes au Calvados :
  • 100 g de beurre tempéré
  • 100 g d’amandes blanches en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g d’oeufs
  • 10 g de Maïzena
  • 10 g de Calvados
  • Crème pâtissière au Calvados :
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 125 g de sucre cristal
  • 50 g de Maïzena
  • 30 g de Calvados
  • Pommes flambées :
  • 500 g de pommes (soit 300 g net)(ici pommes « granny-smith »)
  • 50 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 30 g de Calvados
  • Sabayon au Calvados :
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 25 g de Calvados
  • 200 g de crème fraîche

1)

Faire les crêpes selon votre recette habituelle.
Faire une crème pâtissière avec les ingrédients cités – A froid, incorporer le Calvados.
Faire la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients – Réserver.

2)

Faire le sabayon :
Mettre 6 jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le lait et le Calvados – Monter au bain-marie (le mélange triple de volume) – A froid incorporer lela crème, fouettée. Mélanger délicatement en soulevant l’appareil.
Réserver.

3)
Peler, émincer et poêler les pommes avec le sucre et le beurre – Blondir – Flamber Calvados – Réserver.

4)

Ouvrir une crêpe et la fourrer, sur une moitié, de crème pâtissière Calvados – Disposer des pommes caramélisées – Replier la crèpe en 4.

5)

Dans le fond d’une assiette allant au four, étaler environ 50 gr de crème d’amandes au Calvados – Poser dessus 2 crèpes garnies – Faire 6 assiettes.

Pour finir
Répartir équitablement le sabayon sur les crèpes, enfourner à four très chaud ou mettre sous le grill pour gratiner –
Servir chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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