Gigotin d’agneau rôti au jus et piqué aux olives noires, cocotte de légumes au piment d’Espelette

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Gigot(s) d’agneau paré(s) : 1.2 kg
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 g
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1Couper les olives en 4. A l’aide d’un couteau, faire de petites incisions dans l’agneau pour y glisser des quartiers d’olives noires.
  • 2Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, colorer les gigotins d’agneau sur toutes les faces pendant 4 min, puis les retirer. Ajouter les parures d’agneau et les colorer avec la noisette de beurre. Une fois l’agneau doré (environ 15 min), ajouter la carotte et l’oignon coupés en rondelles, le thym, le laurier et l’ail en chemise. Laisser cuire 5 min puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 45 min. Pendant ce temps, assaisonner les gigotins de sel et de poivre.
  • 3Éplucher l’aubergine et les poivrons. Les tailler en petits dés, de même que les courgettes. Émincer en fines lamelles les oignons nouveaux. Couper le citron confit en 2, retirer la chair et couper la peau en petits dés.
  • 4Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire suer avec une pincée de sel l’oignon, les poivrons et le citron. Cuire 3 à 5 min puis ajouter les aubergines. Cuire 4 min et ajouter 10 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 10 min. Vers la fin de la cuisson, ajouter les courgettes et cuire 5 min de plus sans couvrir.
  • 5Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Filtrer le jus d’agneau et le verser dans une plaque avec les gigotins d’agneau. Les cuire au four pendant 6 à 8 min en les retournant dans le jus régulièrement.
  • 6Dresser les légumes au centre d’une assiette, déposer dessus le gigotin d’agneau, arroser de jus et finir avec un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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