Gâteau de riz aux fruits secs

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Ingrédients

  • 160 g de riz blanc rond
  • 1 l de lait
  • le jus et le zeste d’une orange non traitée
  • 8 pruneaux
  • 6 abricots secs
  • 6 dattes
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 5 cl de rhum
  • 50 g d’un mélange de fruits secs (amandes, noix et noisettes)
  • quelques fruits secs pour la décoration
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème anglaise:
  • 25 cuillérée de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Lavez les raisins secs, égouttez-les et versez dans un bol.

ÉTAPE 3Ajoutez les pruneaux, les dattes dénoyautés, et les abricots, le tout hacher grossièrement. Arrosez de rhum, couvrez et laissez macérer.

ÉTAPE 4Jetez le riz dans 1/2 l d’eau bouillante. Laissez le cuire 3 min à la reprise de l’ébullition. Egouttez, rincez à l’eau froide.

ÉTAPE 5Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz, le jus d’orange, le zeste entier, une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 20 min.

ÉTAPE 6A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le lait, retirez le zeste.

ÉTAPE 7Préparez la crème anglaise et portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

ÉTAPE 8Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez dessus le lait en fouettant après avoir retiré la gousse de vanille.

ÉTAPE 9Travaillez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

ÉTAPE 10Versez très rapidement sur le riz cuit pour arrêter la cuisson. Beurrez largement un moule à soufflé. Ajoutez tous les fruits secs et les fruits au rhum au mélange de riz crème anglaise.

ÉTAPE 11Versez dans le moule et enfournez dans un bain-marie d’eau chaude pendant 30 min. L’eau doit arriver au 2/3 du moule.

ÉTAPE 12Au moment de servir, démoulez le gâteau de riz sur un plat de service, décorez de fruits secs.

ÉTAPE 13Le gâteau de riz peut se manger tiède ou froid, accompagné d’un coulis de fruits.

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