Gâteau damier au chocolat et vanille

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Ingrédients

  • Pour le gâteau au chocolat :
  • 85 g de farine
  • 130 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 55 g de cassonade
  • 20 g de sucre glace
  • 85 g de beurre
  • 4 g de levure chimique
  • Pour le gâteau à la vanille :
  • 170 g de farine
  • 130 g de cassonade
  • 130 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 5g de levure chimique
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide entière
  • 10 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1*Préparez le gâteau au chocolat :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3Faites fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 4Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre glace et la cassonade, puis ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

ÉTAPE 5Versez ensuite le chocolat fondu sans cesser de battre puis incorporez la farine avec la levure.

ÉTAPE 6Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré.

ÉTAPE 7Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

ÉTAPE 8Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

ÉTAPE 9Placez ensuite au réfrigérateur.

ÉTAPE 10-*Préparez le gâteau à la vanille :

ÉTAPE 11Préchauffez à nouveau le four à 180°C.

ÉTAPE 12Dans un saladier, mélangez la vanille en poudre avec la farine et la levure.

ÉTAPE 13Dans un autre saladier, battez le beurre mou avec la cassonade puis ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque.

ÉTAPE 14Incorporez le mélange farine-vanille-levure et mélangez bien.

ÉTAPE 15Versez la pâte dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

ÉTAPE 16Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

ÉTAPE 17Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir et placez au frais.

ÉTAPE 18-*Préparez la ganache au chocolat :

ÉTAPE 19Hachez grossièrement le chocolat noir dans un récipient.

ÉTAPE 20Faites bouillir la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat haché en émulsionnant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, bien lisse et brillant.

ÉTAPE 21Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien.

ÉTAPE 22Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à durcissement.

ÉTAPE 23-* Pour le montage :

ÉTAPE 24Sur une feuille cartonnée, tracée au compas 2 cercles : un de 16 cm de diamètre et l’autre de 8 cm de diamètre puis découpez-les.

ÉTAPE 25Placez le cercle de plus grand diamètre sur un des gâteaux en le maintenant avec un cure-dent au centre.

ÉTAPE 26Découpez le gâteau avec un couteau en suivant les contours du cercle.

ÉTAPE 27Faites de même pour l’autre gâteau.

ÉTAPE 28Placez le cercle de plus petit diamètre sur un des gâteaux en le maintenant avec un cure-dent au centre.

ÉTAPE 29Découpez le gâteau avec un couteau en suivant les contours du cercle.

ÉTAPE 30Faites de même pour l’autre gâteau.

ÉTAPE 31Une fois découpés, détachez les différentes parties.

ÉTAPE 32Maintenant, vous allez reconstituer les gâteaux en alternant les cercles de gâteaux au chocolat et de gâteau vanille sur deux étages.

ÉTAPE 33Placez le cercle le plus grand du gâteau au chocolat sur un plat et enduisez l’intérieur de ganache au chocolat.

ÉTAPE 34Disposez le cercle de taille moyenne du gâteau vanille à l’intérieur du cercle chocolat puis enduisez l’intérieur de ganache.

ÉTAPE 35Terminez en plaçant le petit cercle au chocolat au centre.

ÉTAPE 36Recouvrez le dessus du gâteau recomposé de ganache au chocolat.

ÉTAPE 37Répétez l’opération pour le deuxième étage du gâteau en alternant gâteau à la vanille, ganache, gâteau au chocolat, ganache et gâteau à la vanille.

ÉTAPE 38A l’aide d’une spatule, recouvrez la totatité du gâteau avec le reste de ganache.

ÉTAPE 39Placez au frais jusqu’au service.

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