Gâteau d’amande à la poire pochée au thé citron, sauce chocolat onctueuse

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Poire(s) conférence : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Thé : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 1 l
    Pour la crème

  • Poudre d’amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour la sauce

  • Cacao en poudre non sucré : 35 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour la poire pochée : éplucher les poires et les couper en 2, puis les épépiner à l’aide d’une cuillère parisienne.
    Zester les citrons verts, puis les presser.
    Faire bouillir le sucre avec l’eau, puis couper le feu et ajouter le thé préalablement placé dans une mousseline. Laisser infuser durant 4 à 5 min.
    Enlever ensuite les sachets de thé, puis ajouter le jus des citrons verts et les poires. Réchauffer le sirop de thé et laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
    Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
  • 2Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Dans un bol, mélanger avec un fouet le beurre ramolli, le sucre, les oeufs et la poudre d’amande pour obtenir une crème d’amande homogène. La verser ensuite dans une poche à pâtisserie, puis la répartir dans les mini-cocottes. Plonger au milieu une demi-poire égouttée.
    Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 min.
  • 3Pour la sauce : dans une casserole, faire doucement chauffer l’eau, le cacao et le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet pour lisser, ajouter la crème et laisser refroidir.

    Accompagner les gâteaux d’amande de sauce chocolat.

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