Gâteau basque à la crème

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • -300 g de farine
  • -120 g de beurre
  • -2 œufs
  • -200 g de sucre en poudre
  • -1 gousse de vanille
  • -1 sachet de levure chimique
  • -3 pincées de sel Pour la crème du gâteau basque:
  • -40 g de farine
  • -3 œufs
  • -1/2 l de lait
  • -2 c. à soupe de rhum
  • -2 c. à soupe d’amande amère
  • -125 g de sucre semoule

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (160°C).

ÉTAPE 2Préparez la pâte pour commencer.

ÉTAPE 3Mettez le beurre ramolli, et le sucre en poudre dans un cul de poule.

ÉTAPE 4Mélangez, puis rajoutez la farine, la levure, et les œufs.

ÉTAPE 5Salez légèrement.

ÉTAPE 6Retirez les grains de la gousse de vanille en l’ouvrant délicatement.

ÉTAPE 7 Remuez le tout, et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle prenne de la consistance.

ÉTAPE 8Gardez-la au réfrigérateur pendant 1 h pour la durcir.

ÉTAPE 9 Poursuivez maintenant à la préparation de la crème.

ÉTAPE 10Cassez les œufs et battez-les dans un saladier avec une fourchette.

ÉTAPE 11Versez-y le sucre semoule.

ÉTAPE 12Incorporez le tout à la farine.

ÉTAPE 13 Dans une casserole, chauffez le lait, et portez à ébullition.

ÉTAPE 14Ajoutez-y le mélange farine/œufs/sucre.

ÉTAPE 15Puis fouettez avec vigueur.

ÉTAPE 16 Ramenez cette préparation sur un feu moyen, et chauffez jusqu’à l’ébullition tout en la remuant constamment pendant 4 min.

ÉTAPE 17Une fois que la crème est pâteuse, ajoutez le rhum et l’amande amère.

ÉTAPE 18Laissez tiédir à température ambiante.

ÉTAPE 19 Mettez un peu de beurre et de farine sur le moule.

ÉTAPE 20Puis divisez en deux la pâte, dont l’une doit être plus grosse que l’autre.

ÉTAPE 21Recouvrez le plan de travail de feuille de papier cuisson.

ÉTAPE 22Mettez-y la plus grande boule de pâte, puis couvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson.

ÉTAPE 23Étirez ensuite la pâte.

ÉTAPE 24 Ôtez la feuille supérieure de papier cuisson.

ÉTAPE 25Disposez la pâte dans le moule beurré et fariné.

ÉTAPE 26Veillez à ce que la feuille de papier cuisson restante soit sur le dessus.

ÉTAPE 27Puis, enlevez-la en toute simplicité.

ÉTAPE 28 Mettez également la crème dans le moule en baissant les bords.

ÉTAPE 29Couvrez-la de la pâte restante en procédant de la même manière que celle précédente.

ÉTAPE 30Arrosez le tout d’œuf, et striez-le un peu avec une fourchette.

ÉTAPE 31Enfournez la préparation pendant 40 min.

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