Gâteau au citron, amandes et graines de pavot (sans beurre, sans lactose, sans gluten)

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Ingrédients / pour

6) personnes

  • Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
  • 3 œufs
  • 40 g de farine semi-complète de riz
  • 40 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre blond de canne
  • 60 g de purée d’amande blanche
  • 1 cuillère à café de levure chimique bio
  • Jus de 2 citrons bio
  • 2 cuillères à café de graines de pavot bleues

1)
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, levure,poudre d’amande.

2)
Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporer très délicatement au mélange.
Y ajouter les graines de pavot et mélanger doucement.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

3)
Comme les blancs d’oeufs cuits ont tendance à être une peu « spongieux », laisser le gâteau totalement refroidir sur une grille et ne le déguster que bien froid.

J’ai rajouté dessus un glaçage avec du sucre glace et jus de citron pour un coup de peps supplémentaire.

Pour finir
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