Foie gras poché au café blanc

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Lait concentré sucré : 2 cl
  • Eau de fleur d’oranger : 4 cl
  • Vodka : 4 cl

Descriptif de la recette

  • 1Dans une casserole, disposer tous les ingrédients : crème, lait concentré, lait, vodka et fleur d’oranger. Porter à léger frémissement et déposer à l’intérieur les tranches de foie gras.
  • 2Pocher pendant environ 2 min.
  • 3Égoutter et disposer dans une verrine.
  • 4Rapidement, passer au chinois le café blanc et le verser dans un siphon. Injecter le gaz, secouer et presser à chaud sur les tranches de foie gras.
  • 5Déguster aussitôt.

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