Filets de sole panés

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Ingrédients

  • 4 filets de sole (de 250 g chacun)
  • 250 g de pommes de terre (grenailles de Saint-Pol)
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 40 g de margarine
  • 12 asperges
  • de la salade
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Lavez les pommes de terre, blanchissez-les 10 à 15 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les.

ÉTAPE 3Faites-les rapidement colorer dans 10 g de margarine. Terminez ensuite leur cuisson 15 minutes au four.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, versez le lait dans une assiette et déposez la farine dans une autre.

ÉTAPE 5Trempez les filets de sole successivement dans le lait puis dans la farine.

ÉTAPE 6Faites fondre 10 g de margarine dans une poêle anti-adhésive, déposez-y les morceaux de sole et faites-les dorer sur les 2 faces. Poursuivez leur cuisson au four 7 à 8 minutes.

ÉTAPE 7Faites fondre le reste de margarine dans une casserole, lorsqu’il mousse, versez le vinaigre. Poivrez et réchauffez les câpres.

ÉTAPE 8Dressez les tronçons de sole, placez les pommes de terre, 3 asperges par assiette, quelques feuilles de salade et nappez de sauce.

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