Filets de sole Newburg

Filets+de+sole+Newburg

Ingrédients

  • 600 g homard cuit
  • 400 g de filets de sole
  • sauce Newburg
  • beurre
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Avec un homard cuit de 500 à 600 g, préparez un homard à la Newburg, en ayant soin de diviser la queue du homard en autant d’escalopes qu’il y a de filets de sole puis tenez au chaud.

ÉTAPE 2Taillez en dés ce qui reste de chair de homard et ajoutez-les à la sauce.

ÉTAPE 3Pliez et pochez au beurre les filets d’une sole de 400 g. Dressez-les dans une timbale en argent évasée et de forme basse ou, à défaut, dans un légumier.

ÉTAPE 4Mettez sur chaque filet une escalope de homard. Nappez avec la sauce Newburg additionnée de chair en dés.

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