Filets de sole grand duc

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Ingrédients

  • 2 filets de sole
  • 2 queues d’écrevisses
  • 1 belle lame de truffe
  • sauce béchamel
  • fromage râpe
  • beurre fondu
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Pliez les filets et pochez-les au court-bouillon et au beurre.

ÉTAPE 2Dressez-les en couronne, la pointe tournée vers le milieu du plat. Disposez sur chaque filet les queues d’écrevisses et une belle lame de truffe.

ÉTAPE 3Nappez de sauce béchamel, saupoudrez de fromage frais râpé, arrosez de beurre fondu et faites légèrement gratiner.

ÉTAPE 4En sortant les filets du four, dressez au milieu un bouquet de pointes d’asperges liées au beurre.

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