Filets de sole en paupiettes

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Ingrédients

  • 9 filet de sole
  • 1 petit pot de créme fraîche
  • 250 g champignons de paris
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 branches d’estragon
  • sel, poivre
  • Sauce :
  • 20 g farine
  • 20 g beurre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la farce en mixant la chair d’un filet de sole, ajoutez le blanc d’oeuf, 2 c. à soupe de crème fraîche et l’estragon.

ÉTAPE 2Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 4Poser 4 filets de sole à plat sur une planche, garnissez-les de farce et roulez-les sur eux-mêmes.

ÉTAPE 5Enveloppez-les des autres filets de sole, en croix puis ficelez-les.

ÉTAPE 6Lavez les champignons à grande eau, coupez-les en lamelles et disposez-les au fond d’un plat à gratin.

ÉTAPE 7Posez dessus les paupiettes, mouillez avec le vin blanc.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 20 min.

ÉTAPE 9A la fin de la cuisson, égouttez les paupiettes et les champignons. Réservez au chaud.

ÉTAPE 10Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié.

ÉTAPE 11Ajoutez alors les noisettes de beurre manié (farine et beurre malaxés), puis le reste de crème fraîche en fouettant.

ÉTAPE 12Rectifiez, si besoin, l’assaisonnement.

ÉTAPE 13Servez les paupiettes de sole entourées de champignons et nappées de sauce.

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