Filets de sole en nage indienne

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Ingrédients

  • 700 g de filets de soles
  • 1 pomme granny smith pelée
  • 60 g de pulpe de tomates
  • 2 oignons pelés
  • 70 g de poivron vert
  • 25 cl de créme liquide
  • 2 c. à café de cury
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 75 cl de fumet de poisson
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Détaillez en petits dés, la pomme, la tomate, les oignons, et le poivron. Mettez à chauffer l’huile dans une poêle, faites sauter les oignons et le poivron pendant 5 min.

ÉTAPE 2Puis ajoutez les pommes et laissez cuire encore 5 min, ajoutez la tomate et faites cuire encore 5 min.

ÉTAPE 3Pendant ce temps faites bouillir le fumet de poisson dans une sauteuse avec le curry et le Cayenne, salez, poivrez, détaillez les filets de sole en languettes.

ÉTAPE 4Retirez la sauteuse du feu, mettez-y les languettes de sole, couvrez et laisser ainsi 2 min puis prélevez les languettes de sole avec une écumoire et réservez au chaud.

ÉTAPE 5Faites réduire le fumet de poisson environ 5 min sur feu vif en fouettant, puis ajoutez la créme, reportez à ébullition.

ÉTAPE 6Mettez les poisson dans des assiettes chauffées, ajoutez les légumes, nappez de sauce si vous voulez avant d’ajouter la créme dans le fumet faites-y cuire des pâtes chinoises.

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