Filets de caille poêlés et petits pois à la Française

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Caille(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Lardon(s) : 200 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 800 g
  • Sucrine(s) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les oignons et les émincer. Laver les sucrines et les couper en chiffonnade.
  • 2Dans une cocotte, faire suer les oignons avec les lardons, puis ajouter les petits pois. Assaisonner ensuite de sel fin, bien mélanger et mouiller avec 30 cl de bouillon de volaille. Cuire à feu vif jusqu’à réduction totale du liquide, puis ajouter la sucrine et rectifier l’assaisonnement.
  • 3Dans une poêle, disposer un trait d’huile d’olive, saisir les filets de caille et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les assaisonner ensuite de sel fin et de poivre du moulin, les retourner, ajouter le beurre puis les cuire encore 1 min. Les disposer pour finir sur une plaque allant au four et réserver.
    Déglacer la poêle avec le reste de bouillon et faire réduire.
  • 4Dans une assiette, disposer les filets de caille et les napper de jus, et servir les petits pois en verrine.

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