Filet de Turbot et sa purée crémeuse de brocolis

Ingrédients / pour

4) personnes

  • Purée crémeuse de brocolis
  • 1 kg de brocolis Bio
  • 25 cl de crème de soja
  • Sel marin
  • Poivre fraîchement moulu
  • Ail en poudre
  • Sauce au beurre citronnée
  • 125 g de beurre
  • 125 ml de vin blanc
  • 4 échalotes
  • le jus d’1/2 citron
  • 50 ml de crème fraîche épaisse.
  • Sel, poivre
  • 4 gros filets de turbot
  • huile d’olive

1)
Purée crémeuse de brocolis :
Diviser les brocolis en bouquets et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver une partie pour la présentation. Les passer ensuite au mixeur avec la crème de soja jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement homogène. Verser la purée obtenue dans une casserole. Faire chauffer à feu doux tout en ajoutant l’ail en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

2)
Sauce au beurre citronnée : Émincer finement les échalotes. Dans une casserole faire réduire totalement le vin blanc avec les échalotes. Ajouter le beurre et faire fondre sans faire bouillir sur feu très doux. Saler, poivrer.
Réserver une partie des échalotes pour la décoration.
Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème.

3)
Cuire les morceaux de turbot dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive

Pour finir
Dresser chaque assiette avec un filet de turbot, 3 cuillères à soupe de purée de brocolis, 2 morceaux de brocolis, napper de sauce au beurre citronnée et parsemer du reste d’échalotes. Ajouter un filet de crème de brocolis.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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