Filet de bar et curry de coco

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Riz basmati : 200 g
  • Eau : 40 cl
  • Pour la sauce

  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de curry : 30 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 10 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Poudre de piment rouge : 5 g
  • Graine(s) de fenugrec : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 3 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1Rincer le riz basmati. Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel, puis cuire à feu doux avec un couvercle jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée et le riz tendre.
    Retirer les arêtes des filets de bar. Mélanger le sel et 2 pincées de curcuma, puis enduire les filets de ce mélange. Les réserver au frais.

  • 2Pour le reste de la recette

    Peler et hacger l’ail. Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Couper le piment rouge en deux, retirer les graines et l’émincer.
    Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y ajouter l’oignon, l’ail, le piment et les épices. Faire frire pendant quelques minutes puis ajouter les feuilles de curry. Une fois les lamelles translucides, retirer la moitié des feuilles de curry. Réserver-les pour la présentation.

    Ajouter le reste le curcuma, assaisonner de sel,puis verser le lait de coco. Une fois que le lait de coco est bouillant, ajouter les filets de bar. Cuire alors, à feu doux pendant 4 min environ.
    Servir les filets de bar en assiette,accompagné de riz, arrosé de sauce, et décorer de feuilles de curry et de brins de coriandre fraîche.

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