Feuillettes de potiron au foie gras

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Ingrédients

  • 200 g de pâte feuilletée
  • 300 g de potiron
  • 200 g de foie gras cru
  • 2,5 dl de crème fraiche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de farine
  • 1 dl de beaumes-de-Venise
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 60 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6/7 (200ºC). Aplatissez la pâte feuilletée, coupez-la en 4 triangles de 12 cm de coté, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 20 min.

ÉTAPE 2Badigeonnez la surface des triangles avec du jaune d’oeuf et enfournez pendant 20 min. Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.

ÉTAPE 3Mettez 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de potiron, salez, poivrez, ajoutez la pincée de cannelle et laissez cuire 15 min à feu moyen.

ÉTAPE 4Coupez le foie gras en 12 mini tranches et farinez-les très légèrement. Dans une poêle, faites 10 g de beurre, faites cuire à feu moyen, les tranches de foie gras, 2 min sur chaque face.

ÉTAPE 5Ouvrez les feuilletés en deux, garnissez-les de potiron, ajoutez 3 tranches de foie gras par-dessus.

ÉTAPE 6Dégraissez la poêle du foie gras, versez-y le beaumes-de-venise et la crème fraîche, laissez réduire de moitié à feu moyen, salez, poivrez puis incorporez le reste de beurre en noisettes.

ÉTAPE 7Présentez les feuilletés sur assiette, entourez-les de sauce, servez chaud.

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