Entremets au chocolat praliné

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Ingrédients

  • 225 g de pralinoise
  • 180 g de beurre fin ramolli
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Pour le glaçage :
  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • Pour le décor :
  • copeaux de chocolat

Préparation

ÉTAPE 1Préparez l’entremet : cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 2Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.

ÉTAPE 3Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais douze heures. Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Démoulez l’entremet sur un plat.

ÉTAPE 4Versez le chocolat de couverture sur tout l’entremet de façon régulière puis coller délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 5Conseil : décorez le dessus de l’entremet de copeaux de chocolat, d’écorce d’orange et de citron confits.

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