Emincé de veau à la châtaigne

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Ingrédients

  • veau (de 600 g) : 1 filet
  • châtaigne : 500 g
  • échalote : 500 g
  • poitrine fumée : 200 g
  • cèpes : 200 g
  • vin blanc : 30 cl
  • eau chaude : 25 cl
  • bouillon de volaille : 20 cl
  • romarin : 1 branche
  • thym : 1 branche
  • huile
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Emincez les oignons. Ciselez le romarin. Blanchissez la poitrine fumée et coupez-la en morceaux. Faites revenir les oignons et les champignons. Ajoutez les lardons. Incorporez le bouillon de volaille, le thym, le romarin et 20 cl de vin blanc. Laissez réduire, presque à sec. Versez alors l’eau chaude et ajoutez les châtaignes à ce jus. Laisser mijoter 30 min à feu doux.

ÉTAPE 2Poêlez le filet de veau. Salez et poivrez. Avec le vin blanc restant, mouillez légèrement les sucs de cuisson de la viande. Emincez le veau et arrosez-le de ce jus. Servez avec la sauce de châtaignes.

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