Elégance de crevettes, chiffonnade de basilic et de mesclun

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Ingrédients

  • 12 grosses gambas
  • 2 gousses d’ail
  • 120 g de haricots verts
  • 100 g de courgettes
  • 120 g de mesclun
  • 1 branche de romarin
  • vinaigrette
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 1 branche de basilic
  • ½ c. à café de coriandre
  • 300 g de tomates
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Equeutez les haricots verts. Taillez les courgettes en tronçons de 8 cm. A la mandoline, émincez-les en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

ÉTAPE 2Dans le bol d’un mixeur, versez les quartiers d’agrume avec la moitié des feuilles de basilic, l’huile d’olive, la coriandre écrasée, sel et poivre.

ÉTAPE 3Mixez jusqu’à obtention d’une liaison homogène. Versez dans une casserole avec les dés de tomates. Chauffez légèrement le tout.

ÉTAPE 4Dans l’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts pendant 5 min et 1 h 30 pour les lamelles de courgette. Egouttez-les.

ÉTAPE 5Dans l’huile chaude poêlez les gambas pendant 2 à 3 minutes avec les gousses d’ail écrasées et le romarin. Assaisonnez. Disposez le mesclun en dôme sur les assiettes. Ajoutez les haricote verts en fagots et les courgettes en éventail.

ÉTAPE 6Posez les gambas sur le mélange de salade. Décorez de feuilles de basilic. Nappez de sauce et décorez de feuilles de basilic.

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