Dorade rôtie au jambon cru et fondue de poireaux

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Ingrédients / pour

2) personnes

  • 1 dorade royale de +/- 450g, ou 2 filets de 150 g avec la peau
  • 1 talon de jambon cru (serrano ou Bayonne)
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

1)
Lever les filets de dorade ou les faire lever par le poissonnier. Écailler le poisson et entailler la peau pour qu’il ne se rétracte pas à la cuisson. Enlever les arrêtes, puis saler la peau des filets.

2)
Laver le poireau et le détailler en fins tronçons. Les mettre dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
Couper 2 tranches de jambon cru (+/- 40g) puis les couper en petits cubes. Les rajouter aux poireaux, saler, poivrer, puis faire cuire 5 minutes.

Pour finir
Couper quelques tranches de jambon cru en chiffonnade.
Faire chauffer une poêle avec la gousse d’ail coupée en 2 (avec la peau) un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque la poêle est chaude, mettre à cuire les chiffonnades de jambon pendant 2 minutes. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
Déposer ensuite les filets de daurade coté peau dans la poêle pendant 5 minutes. Arroser régulièrement avec la matière grasse de la poêle jusqu’à que la chair soit blanche. Laisser reposer 2 minutes, dresser les assiettes puis servir.
Bon appétit !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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