Demi-homard braisé, royale de foie blond, jus de carapace : la recette

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Ingrédients / pour

4) personnes

  • 2 homards de 500 g
  • 100 g de beurre
  • 250 g de foies de volailles blonds
  • 6 œufs
  • 6 jaunes d’œufs
  • 90 dl de lait
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de Cognac
  • 300 g de tomates
  • 80 g d’échalotes
  • 1 cl de crème liquide
  • 1 botte de basilic
  • 1 pincée de sel et de poivre

1)
Mixer les foies de volailles, les œufs et le lait. Beurrer des moules à darioles ou à babas. Mouler la préparation. Cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.

2)
Pendant la cuisson des royales, trancher les homards en 2 , dans la longueur. Les cuire au four avec le beurre pendant 8 minutes. Les décortiquer.

3)
Réaliser la sauce avec les carapaces concassées, le vin blanc, le Cognac, les tomates et les échalotes, ajouter la crème. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le basilic à la fin.
Passer la sauce au chinois.

4)
Démouler les royales, dresser les homards dans une assiette avec la sauce bien chaude.

A table ! Bon appétit …

5)
Remarque :
Les foies de volailles peuvent être remplacés par du Foie Gras, pour une recette encore plus gourmande !

Pour finir
Accord mets et vin : nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011, Maison Laroche.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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