Cuissot de chevreuil au four

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Ingrédients

  • 1,5 kg de cuissot de chevreuil
  • -1 oignon
  • -1 carotte
  • -3 gousses d’ail
  • -1 branche de thym
  • -1 brin de romarin
  • -50 g de beurre
  • -huile d’arachide
  • -sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.8 (240 °C).

ÉTAPE 2Lavez la carotte.

ÉTAPE 3Pelez-la ainsi que l’oignon.

ÉTAPE 4Taillez-les grossièrement.

ÉTAPE 5Effeuillez le thym et le romarin.

ÉTAPE 6Salez et poivrez le cuissot de chevreuil.

ÉTAPE 7Placez-le dans un plat.

ÉTAPE 8Versez dessus l’huile d’arachide et répandez de la même manière le beurre découpé en morceaux.

ÉTAPE 9Disposez les carottes, l’oignon et les herbes aromatiques autour de la viande.

ÉTAPE 10Mettez au four pendant 20 min.

ÉTAPE 11Baissez la température th.8 (220 °C).

ÉTAPE 12Cuisez durant 30 min.

ÉTAPE 13Arrosez la viande avec le jus de cuisson de temps en temps.

ÉTAPE 14Réservez le cuissot et couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium.

ÉTAPE 15Chauffez le plat sur feu vif.

ÉTAPE 16Faites caraméliser le jus de cuisson.

ÉTAPE 17Ôtez la graisse.

ÉTAPE 18Ajoutez un grand verre d’eau tiède.

ÉTAPE 19Enlevez le suc collé sur les parois du plat avec une spatule.

ÉTAPE 20Réduisez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 21Filtrez-la à travers un chinois et recueillez-la dans une saucière.

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