Cuisson du sucre au grand perlé (ou grand souffé)

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 400 g
  • Eau : 10 cl

Descriptif de la recette

  • 1Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Mélanger délicatement et porter en cuisson à feu doux.
  • 2Remuer de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Pendant la cuisson, nettoyer plusieurs fois les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d’éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
  • 3Augmenter le feu et cuire à une température comprise entre 113 et 115 °C en s’aidant d’un thermomètre.

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