Croquettes de pommes de terre et maquereaux

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Ingrédients

  • 750 g de maquereaux
  • 250 g de pommes de terre
  • 3 œufs
  • 150 g d’échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 100 g de chapelure
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

ÉTAPE 2Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 25 minutes.

ÉTAPE 3Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les grossièrement dans un saladier avec une fourchette.

ÉTAPE 4Enlevez les arrêtes des maquereaux et passez-les à la moulinette avec les pommes de terre écrasées.

ÉTAPE 5Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen puis faites-y revenir les échalotes pelées et hachées pendant 3-4 minutes.

ÉTAPE 6Ajoutez-les ensuite dans la purée avec 2 jaunes d’oeufs, du persil lavé et ciselé, du sel et du poivre.

ÉTAPE 7Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 8Avec vos mains farinées, formez des boules puis des boudins de pâte avec la purée.

ÉTAPE 9Battez 1 oeuf dans une assiette creuse avec un peu de sel et de poivre.

ÉTAPE 10Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse.

ÉTAPE 11Trempez chaque boudin de pâte dans l’oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure.

ÉTAPE 12Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

ÉTAPE 13Faites-y frire les croquettes pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ÉTAPE 14Quand elles sont cuites, sortez-les de la friteuse et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

ÉTAPE 15Dégustez bien chaud.

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