Croquettes au poisson et au potimarron

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Ingrédients

  • 300 g de filet de poisson pochés (ou reste de viande blanche
  • 500 g potimarron (ou potiron ou courge spaghetti)
  • 100 g de gouda râpé
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 40 g de farine
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 20 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe huile
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épépinez soigneusement le potimarron et épluchez-le.

ÉTAPE 2Coupez sa chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur.

ÉTAPE 3Entre temps, préparez une béchamel : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais.

ÉTAPE 4Mélangez-y 20 g de farine puis délayez avec le lait.

ÉTAPE 5Faites cuire jusqu’à épaississement en tournant sans cesse.

ÉTAPE 6Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et le gouda râpé. Salez, poivrez et parfumez de muscade.

ÉTAPE 7Passez le potimarron au moulin à légumes (si vous utilisez une courge spaghetti, ce n’est pas nécessaire).

ÉTAPE 8Écrasez les filets de poisson à la fourchette (ou hachez la viande).

ÉTAPE 9Mélangez potimarron, poisson, béchamel, persil. Salez, poivrez.

ÉTAPE 10Étalez cette préparation dans un plat. Laissez refroidir.

ÉTAPE 11Façonnez à la main des petites croquettes.

ÉTAPE 12Passez-les dans la farine restante puis dans l’oeuf battu et roulez les croquettes dans la chapelure.

ÉTAPE 13Faites dorer les croquettes avec le reste de beurre et d’huile dans une poêle 2/3 min. sur chaque face.

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