Crème de petits pois à l’anguille fumée

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Ingrédients

  • poireau (blancs) : 250 g
  • petit pois (à écosser) : 800 g
  • anguille (fumée) : 200 g
  • beurre : 50 g
  • crème fraîche : 20 cl
  • cerfeuil : 2 brins
  • sel, poivre : 1 pincée

Préparation

ÉTAPE 1Ecossez les petits pois.

ÉTAPE 2Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.

ÉTAPE 3Faites fondre le beurre dans une casserole et dès qu’il mousse, ajoutez les poireaux, faites-les revenir sans prendre couleur.

ÉTAPE 4Joignez-y les petits pois, 1 l d’eau chaude et le bouquet garni.

ÉTAPE 5Donnez un bouillon, baissez le feu pour laisser juste frémir à couvert pendant 20 mn.

ÉTAPE 6Mixez le potage après avoir retiré le bouquet garni.

ÉTAPE 7Remettez-le dans la casserole et ajoutez la crème fraîche. Mélangez intimement.

ÉTAPE 8Faites bouillir 5 mn en mettant sur feu doux, sans cesser de remuer.

ÉTAPE 9Faites refroidir dans une terrine en fouettant de temps en temps.

ÉTAPE 10Assaisonnez de sel et de poivre.

ÉTAPE 11Taillez l’anguille en bâtonnets.

ÉTAPE 12Lorsque la crème de pois est tiède, répartissez-la dans des assiettes ou des bols; ajoutez l’anguille en bâtonnets, quelques pluches de cerfeuil pour décorer puis servez tiède ou froid à température ambiante.

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