Crème d’anguille aux pruneaux

Ingrédients

  • 250 g de chair d’anguille
  • 250 g de filets de poissons blancs (colin, cabillaud, bar, …)
  • 200 g de créme fraîche
  • 4 blancs d’oeufs
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Hachez finement la chair des poissons et ajoutez l’échalote hachée, les blancs d’oeufs battus, du sel, du poivre et la muscade râpée. Incorporez la créme trés froide et 8 pruneaux hachés.

ÉTAPE 2Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Faites cuire à couvert pendant 4 min en interrompant la cuisson à mi-temps.

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