Crème brûlée à la réglisse et son caramel au pavot

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Ingrédients

  • Pour la crème
  • 1/2 l de lait
  • 1/2 l de crème
  • 8 jaunes d’œufs
  • 2 oeufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 20 g de sucre roux
  • 70 g de bâtons de réglisse
  • Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 250 g d’eau
  • 200 g de beurre
  • 70 g de graines de pavot

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.3/4 (100°C).

ÉTAPE 2La crème

ÉTAPE 3Mettez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition, sans faire bouillir.

ÉTAPE 4Coupez les bâtons de réglisse en 4, dans le sens de la longueur et plongez-les dans la casserole, poursuivez la cuisson pendant 10 min.

ÉTAPE 5Dans un récipient, mélangez les œufs, les jaunes d’oeufs et le sucre.

ÉTAPE 6Une fois le lait et la crème infusés, mélangez-les avec les œufs et le sucre.

ÉTAPE 7Répartissez la crème dans des ramequins et enfournez pendant 20 min.

ÉTAPE 8Le caramel

ÉTAPE 9Mettez l’eau et le sucre à bouillir, une fois que la coloration commence, stoppez la cuisson.

ÉTAPE 10Incorporez les graines de pavot.

ÉTAPE 11Etalez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

ÉTAPE 12Parsemez le dessus de sucre roux et passez le chalumeau, pour faire griller le dessus.

ÉTAPE 13Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les crèmes quelques minutes sous le gril.

ÉTAPE 14Avant de servir, cassez des bouts de caramel et plantez-les dans la crème.

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