Crabe cake, pousses d’épinard à l’huile d’olive extra vierge

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Chair de crabe : 300 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d’épinard : 100 g
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Pour la pâte

  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Trier et laver les pousses d’épinard. Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler finement. Éplucher et ciseler finement l’échalote.
    Dans un bol, mélanger la farine et l’oeuf, puis verser le lait petit à petit et assaisonner. Ajouter ensuite le crabe, l’échalote et les herbes. Rectifier l’assaisonnement et finir par quelques gouttes de jus de citron.
  • 2Sur une crêpière chaude avec un filet d’huile d’olive, disposer un cercle en inox et le garnir de farce. Retirer ensuite le cercle, puis colorer le crabe cake sur chaque face.
  • 3Déguster aussitôt accompagné de pousses d’épinard, de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de fleur de sel de Camargue.

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