Coupes de riz au poisson

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Ingrédients

  • filet de poisson : 400 g
  • oignon : 1
  • feuilles de laitue : 4
  • persil haché : 1 c. à soupe
  • persil : 2 branches
  • thym frais : 1 branche
  • laurier : 1 feuille
  • citron : 4 tranches
  • sel, poivre
  • tabasco : un peu
  • ketchup : 1 c. à soupe
  • mayonnaise : 150 g
  • gin : 1 c. à soupe
  • riz long grain américain : 200 g

Préparation

ÉTAPE 1Pelez un oignon sans le couper.

ÉTAPE 2Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre.

ÉTAPE 3Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau absorbée.

ÉTAPE 4Versez dans un tamis. Placez sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet. Égouttez à fond.

ÉTAPE 5Dans une casserole, disposez oignon, thym, laurier, sel, poivre et 1,5 litre d’eau froide. Portez à ébullition.

ÉTAPE 6Plongez-y les filets de poisson et mettez à feu moyen. Dès que l’ébullition reprend, retirez du feu et laissez refroidir le poisson dans son eau de cuisson.

ÉTAPE 7Egouttez, séchez-le dans du papier de cuisine, détaillez-le en morceaux.

ÉTAPE 8Incorporez à la mayonnaise bien ferme, le ketchup puis le gin ou la vodka et le tabasco. Incorporez la mayonnaise et le persil haché au riz froid.

ÉTAPE 9Tapissez 4 coupes des feuilles de laitue, dressez des couches successives de riz et de poisson, garnie du citron et du persil. Servez bien froid.

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