Coupelles de fruits rouges, gelée et sorbet au citron

Ingrédients

  • 600 g de fruits rouges mélangés
  • 10 g de beurre
  • sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • poudre d’amande
  • amande amère
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 boules de sorbet au citron vert

Préparation

ÉTAPE 1Trempez des feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

ÉTAPE 2Versez la crème dans une casserole et sur un feu vif, portez-la à ébullition.

ÉTAPE 3Retirez-la du feu.

ÉTAPE 4Ajoutez-y 4 c. à soupe de poudre d’amande et 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Mélangez.

ÉTAPE 5Recouvrez la casserole puis laissez refroidir votre préparation pour une bonne infusion.

ÉTAPE 6Ensuite, filtrez la crème dans un bol.

ÉTAPE 7Reversez-la dans la casserole puis faites-la chauffer à feu moyen pendant 2 min.

ÉTAPE 8Pendant ce temps, égouttez les feuilles de gélatine.

ÉTAPE 9Retirez la casserole du feu et ajoutez à la crème, les feuilles de gélatine égouttées, mélangez.

ÉTAPE 10Mettez le tout dans un récipient creux et placez-le au frigo.

ÉTAPE 11Laissez prendre la gelée pendant 2 h.

ÉTAPE 12Au terme de la réfrigération, mettez sur feu une poêle et faites-y fondre le beurre.

ÉTAPE 13Disposez-y les fruits rouges puis recouvrez-les de sucre.

ÉTAPE 14Mélangez délicatement pendant quelques minutes.

ÉTAPE 15Garnissez-en 4 coupelles.

ÉTAPE 16Détaillez la gelée en dés sur une planche de cuisine, puis parsemez-en le contenu des coupelles.

ÉTAPE 17Disposez au-dessus, une boule de sorbet au citron vert.

ÉTAPE 18Servez.

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