Côtelettes d’agneau à la plancha et gnocchi maison au pesto

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Côtelette(s) d’agneau : 18 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Pour la garniture

  • Pomme(s) de terreà chair farineuse : 1 kg
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 350 g
  • Huile d’olive : 20 cl
  • Gros sel : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce

  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d’olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la marinade et la cuisson des côtelettes

    Écraser légèrement la gousse d’ail en conservant la peau. Couper le citron en 2 et le presser.
    Faire tiédir l’huile d’olive dans une casserole avec le thym, la gousse d’ail en chemise et le laurier. Laisser infuser pendant 5 min.

    Sur une plaque, mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite l’huile d’olive infusée, puis les côtelettes d’agneau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.

    Allumer la plancha à la puissance maximale.
    Cuire les côtelettes d’agneau pendant 2 min de chaque côté. Les retirer ensuite de la plancha et les laisser reposer sous un papier aluminium durant 4 à 5 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole remplie d’eau froide salée (10 g de gros sel/L), faire bouillir, puis les cuire pendant environ 20 min. Pour vérifier leur cuisson, piquer un couteau dans la pomme de terre. S’il n’y a pas de résistance, alors elles sont cuites. Les couper en 2 sur toute la longueur.

    Éplucher les pommes de terre, récupérer toute la pulpe et la passer au presse-purée. Ajouter l’oeuf à la pulpe encore tiède. Assaisonner de poivre, puis de sel. Ajouter la moitié de la farine (la quantité va varier selon l’humidité contenue dans les pommes de terre). Rajouter petit à petit le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

    Travailler l’ensemble à la spatule ou à la main. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper des morceaux de pâte et les rouler avec les mains pour former des boudins d’environ 2 cm de diamètre.
    Couper les gnocchi tous les centimètres et les fariner. Les disposer ensuite dans un torchon bien sec et les placer au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson.

    Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter le gros sel puis plonger les gnocchi dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les réserver sur une plaque huilée.
    Faire revenir les gnocchi à la poêle. Les mélanger au dernier moment avec le pesto pour ne pas cuire ce dernier.

  • 3Pour la sauce

    Effeuiller le basilic et râper le parmesan. Éplucher l’ail et le dégermer.
    Mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

    Servir les côtelettes d’agneau bien chaudes accompagnées de gnocchi enrobés de sauce pesto.

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