Côte de boeuf grillée, échalote chemisée, asperges vertes et champignons

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Cote(s) de boeuf : 1.500 kg
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture

  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Champignon(s) de Paris : 6 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour les échalotes :

    Couper les échalotes en 2 dans la longueur avec la peau. Sur une feuille d’aluminium, déposer les échalotes face plate. Les assaisonner de sel. Puis arroser d’huile d’olive et d’eau. Préchauffer le grill de gauche puissance 6 et déposer la papillote sur le grill. Faire cuire pendant 15 minutes.Assaisonner la côte de boeuf de sel uniquement en la massant légèrement et la poser sur le grill de gauche 4 minutes de chaque côté.
    Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris et les couper en deux. Écussonner les asperges, couper la base et les fendre en 2 dans la longueur.
    Préchauffer le grill de droite puissance 4. Déplacer la côte de boeuf du grill de gauche sur le grill de droite. Continuer la cuisson 6 minutes de chaque côté. L’assaisonner de poivre du moulin et d’une pincée de fleur de sel.
    Sur le grill de gauche, poser les légumes côté plat sur le grill. Puis les laisser griller 4 minutes en les retournant. Retirer la côte de boeuf du grill. La poser sur une grille et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer la viande 15 minutes.

  • 2Pour le dressage :

    Dresser les légumes dans une assiette en les arrosant d’un filet d’huile d’olive. Trancher la côte de boeuf sur une planche. Rectifier en fleur de sel et poivre du moulin. Accompagner la viande avec les échalotes confites.

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