Coeurs de laitue et pointes d’asperges au saumon mariné

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Ingrédients

  • saumon : 4 tranches
  • cœur de laitue : 3
  • asperges vertes : 500 g
  • gros sel : 1 c. à soupe
  • Pour la vinaigrette :
  • huile d’olive : 4 c. à soupe
  • vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • oignon rouge : 1
  • aneth : 1 c. à soupe
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Supprimez la partie ligneuses des asperges, plongez-les 2 min seulement dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez dans l’eau glacée pour conserver leur couleur verte, égouttez et séchez.

ÉTAPE 2Lavez les cœurs de laitue, essorez-les, coupez-les en 4, disposez-les sur les assiettes en alternant avec les pointes d’asperges.

ÉTAPE 3Préparez la vinaigrette : émulsionnez le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile, émincez finement l’oignon et ajoutez-le à la vinaigrette avec l’aneth.

ÉTAPE 4Arrosez la salade et les asperges de cette vinaigrette, disposez une tranche de saumon au centre de chaque assiette.

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