Coeur de volaille à la moutarde violette, courgettes croquantes et radis roses

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Blanc(s) de poulet : 6 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Vinaigre de tomate : 6 cl
  • Moutarde violette : 10 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Crème fraîche épaisse : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Porto rouge : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2Saler et poivrer la volaille sur chaque face.
    Dans une poêle, faire dorer quelques minutes chaque face de la volaille, puis la retirer, la mettre dans un plat et l’enfourner à 180 °C pendant 8 min.
    Dégraisser la poêle et déglacer avec un peu de porto rouge, attendre quelques secondes et ajouter la moutarde violette. Terminer la sauce avec un peu de crème épaisse, puis réserver.
  • 3Pour les légumes : à l’aide d’une mandoline, tailler les courgettes en julienne, puis les assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre de tomate, de sel et de poivre.
    Tailler les radis roses en 2 et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Déglacer ensuite la poêle avec un peu de vinaigre de tomate.
  • 4Pour le dressage : disposer les courgettes au centre de l’assiette, poser le blanc de volaille dessus et les radis roses autour. Entourer le tout d’un cordon de sauce, puis poser des pluches de cerfeuil sur la volaille.

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