Cœur de Romaine aux asperges vertes, artichauts et crevettes

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Ingrédients / pour

4) personnes

  • 1 cœur de Romaine
  • 8 artichauts poivrade
  • 12 pièces d’asperges vertes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 12 copeaux de parmesan
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 piquillos en petit dès
  • 1/2 cuillère à soupe d’échalote ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’olives noires hachées

1)
Tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau citronnée et du sel.

2)
Cuire les crevettes à la vapeur et les asperges à l’eau bouillante fortement salée. Puis, les refroidir dans de l’eau
glacée.

3)
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote, l’olive noire et le piquillos.

4)
Laver le cœur de Romaine et bien l’égoutter et le couper en quatre dans la longueur.

5)
Déposer un quartier de Romaine dans une grande assiette. Y ajouter les asperges, les artichauts, les crevettes et
le parmesan.

6)
Terminer avec la vinaigrette.

Pour finir
Accord Met/Vins :
Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec différents vins de Bourgogne :
– Saint-Aubin 1er cru – J.L Latour Labille & Fils – Les Frionnes 2010
– Pouilly Fuissé – Vers Cras 2012 Sophie Cinier
– Saint-Véran – A la côte 2012 – S. Cinier

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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