Coeur de boeuf et salade de mâche crème de roquefort

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Ingrédients

  • 4 morceaux de coeur de boeuf de 180 g chacun
  • 400 g de mâche
  • 1 échalote
  • 3 dl de crème fleurette (liquide)
  • 150 g de roquefort
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 50 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile d’arachide
  • sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1Débarrassez les morceaux de coeur de toute trace de sang. Poivrez et salez.

ÉTAPE 2Dans une poêle anti-adhésive, poêlez-les à feu vif sur toutes leurs faces avec 20 g de beurre.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, ciselez l’échalote, faites-la fondre dans une casserole avec le beurre restant.

ÉTAPE 4Incorporez la crème fleurette, laissez réduire d’1/3.

ÉTAPE 5Emiettez le roquefort et fouettez.

ÉTAPE 6Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre, puis assaisonnez la mâche.

ÉTAPE 7Détaillez le coeur de boeuf en lamelles, nappez-les de crème de roquefort et servez.

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