Civet de chevreuil et pâtes fraîches

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Ingrédients

  • 1.2 kg de chevreuil coupé en cubes
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 1/2 l de vin rouge
  • le jus d’une orange
  • 10 cl d’huile
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 grains de geniévre
  • 10 grains de poivre
  • 1 pincée de cannelle
  • airelles au sirop
  • Pour la garniture :
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 2 petites truffes
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l’huile puis retirez-les. Jetez l’huile, mettez le beurre et l’oignon haché. Laissez dorer. Remettez la viande. Poudrez de farine et de cacao. Remuez pour bien enrober la viande.

ÉTAPE 2Versez le jus d’orange et le vin, complétez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez le cube de bouillon, le geniévre, le poivre la cannelle, laissez mijoter 1 h 15 à feu doux et à couvert. Retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus. Réservez au frais.

ÉTAPE 3Le jour même : réchauffez le civet de chevreuil. Ecrasez une truffe avec le beurre, le sel et le poivre. Emincez la 2éme en rondelles. Faites cuire les pâtes selon mode d’emploi. Ajoutez-leur le beurre de truffe et déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud avec la viande au milieu.

ÉTAPE 4Décorez de rondelles de truffe et servez.

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