Chicorée blanche et chicorée sauvage

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Ingrédients

  • quelques feuilles vertes de chicorée blanche
  • 1 c. à café de farine
  • 1 c. à soupe de crème
  • lait
  • jaunes d’œufs
  • sel
  • poivre, muscade

Préparation

ÉTAPE 1Enlevez les feuilles vertes, lavez-les plusieurs fois à l’eau si elles ont du sable ou du terreau, incorporez-les dans l’eau bouillante salée, laissez cuire une demi heure, retirez-les, et passez-les sous l’eau fraîche, pressez-les fortement entre les mains en formant des boules, que vous hachez.

ÉTAPE 2Mettez dans la casserole un morceau de beurre et la farine, tournez, ajoutez la chicorée et remuez avec une cuillère de bois pour la sécher.

ÉTAPE 3Assaisonnez-la alors de ce que vous aurez en bon bouillon et jus, car sans cela ce mets ne vaudra rien, ajoutez sel, poivre, muscade, achevez de cuire. Liez-la avec de la crème au moment de servir.

ÉTAPE 4On peut employer du lait et du beurre pour faire une béchamel que vous liez avec des jaunes oeufs. Si vous voulez l’entourer de coûtons, faites-les frire dans le beurre avant d’y mettre la farine, et n’employez ce beurre tant qu’il n’aura pas noirci.

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